Albóndigas de chocos

Hoy nos ponemos con una receta típica de mi tierra, unas fantásticas albóndigas de choco!! Esta receta es una adaptación de la que hacia mi abuela de chocos en salsa, y que nosotros seguimos utilizando tanto al pie de la letra como para las albóndigas.

Vamos a ponernos manos a la obra!

Ingredientes:

1 choco limpio ( el mio tenia 2 kilos, era enorme y no lo utilice entero, guardamos unos 500 gramos para otra ocasión)

1 huevo batido

3 dientes ajo

pan rallado

El culito de un vaso de gaseosa (esto hará que las albóndigas se queden mucho mas jugosas)
1 manojo de perejil
1 cebolla grande
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado
1 c/c de cúrcuma
Aceite
2 hojas de laurel
3 hebras de azafrán
pimienta
sal


Lo primero sera ponernos con las albóndigas. En casa lo hemos hecho con la thermomix, si no tenéis también nos sirve una picadora o batidora.

Picamos el choco en trozo generosos junto con el ajo y el perejil, añadimos la gaseosa, el huevo , sal y un poco de pan rallado para que espese y no nos cueste hacer las albóndigas. Lo dejamos reposar una media hora.

Ahora nos toca hacer las pelotitas, bien las amasaremos con las manos ligeramente humedecidas, para que no se nos pegue la masa.

Una vez hechas las pasamos por harina y las freímos ligeramente, solo para sellarlas. Reservamos mientras hacemos la salsa.

En una sartén amplia cubrimos el fondo con aceite, y ponemos a temperatura media, una vez caliente ponemos la cebolla en dados y refreímos hasta que empiece a transparentar, ahora ponemos el vino, el fumet y trituramos la salsa (opcional), añadimos las especias y por ultimo ponemos las albóndigas, dejamos cocer a temperatura media hasta que la salsa espese, si se os quedara demasiado seca añadir mas fumet

Risotto de salmón

Hoy os traemos un risotto de salmón, hemos bicheado un poco otros blogs para coger ideas en cuanto a especias, al final nos decantamos por la opción de gastronomía y cía.



Ingredientes:

2 rodajas de salmón, limpia  y troceada en dados ( guardamos la piel )

700 mil de fumet de pescado, mejor si es casero*

Arroz para risotto, 240 gr

Queso parmesano al gusto, nosotros ponemos bastante cantidad.

Jengibre

Pimienta negra

Cúrcuma

Mostaza en grano

Sal

Aceite

3 dientes de ajo

* Para hacer el fumet hemos utilizado: la cabeza de una merluza, la piel del salmón, una zanahoria, un pimiento, una cebolla, un puerro, medio  vaso de vino blanco y 3 vasos de agua, perejil, unas hebras de azafrán, y 1 hoja de laurel.

Lo hervimos todo durante una media hora, pasado este tiempo mantenemos a una temperatura media para ir añadiéndoselo al arroz poco a poco.

Empezamos con el risotto.

Ponemos aceite a calentar en una cazuela amplia, refreímos el ajo fileteado, doramos. Ahora le añadimos el arroz y tostamos, removemos para que tueste bien, ahora vamos incorporando el fumet cazo a cazo.

Incorporamos el primer cazo y especiamos, dejamos que absorba, removiendo continuamente. Repetimos la misma acción hasta que el arroz esté bien hecho. El parmesano lo añadiremos antes de que se absorba del todo el último cazo de fumet.

atún escabechado

Hoy os traemos una receta de atún en escabeche, es una cosa con la que pocos no atrevemos pensando en su dificultad, pero es super sencillo de hacer y además aguanta bastante en la nevera, y puede comerse tanto frío como caliente
Podemos desmenuzado con la ensalada y está fabuloso!!


Bueno vamos a la receta!



Ingredientes:
1/2 k de atún fresco en tacos
2 zanahorias
6 dientes de ajos
1 cebolla
aceite
vinagre
tomillo
orégano
pimienta en grano
2 hojas de laurel
pimentón ( nosotros no lo pusimos)
sal


Lo primero que haremos será preparar las verduras, picamos la cebolla y la zanahoria, el ajo lo dejamos con piel y lo aplastamos con un cuchillo grande.
Ahora ponemos en una sartén abundante aceite y lo ponemos a fuego fuerte, mientras se calienta enharinamos el pescado, lo marcamos , hay que dejarlo muy poco tiempo pues se terminará de cocinar al final de la cocción. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite donde lo hemos frito ponemos las verduras, dejamos refreír unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el vinagre, y las especias al gusto (excepto el pimentón si es que lo ponéis), dejamos cocer 10 minutos, retiramos del fuego y ponemos el atún y el pimentón. Tapamos y dejamos reposar.

Gratin de merluza con piquilos

Una receta fácil, rápida y exquisita!! La hemos probado para cenar este fin de semana.

Ingredientes:

Un lomo de merluza cortado en 4 trozos

4 lonchas de queso crudo

1 brick de nata de 200 mil (baja en grasas)

un bote de pimientos del piquillo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo
pimienta
sal
aceite


Lo primero es precalentar el horno a 180º solo abajo.

Colocamos los lomos en una fuente para horno o directamente sobre la bandeja.

Ahora nos ponemos con la salsa de pimientos del piquillo. Lo primero es sofreír el ajo y la cebolla, durante 5 minutos  a temperatura media, añadimos los pimientos, removemos y dejamos dorar le echamos la nata y salpimentamos. Dejamos cocer durante diez minutos y trituramos.

Ahora pintamos con abundante salsa los lomos, ponemos una loncha sobre cada uno de ellos y horneamos 10 minutos, por ultimo ponemos el horno para gratinar y dejamos unos minutos hasta que el queso se funda.

Revuelto de ahumados

En casa solemos comer poco pescado, por lo que continuamente buscamos maneras diferentes de comerlo y esta es una de ellas, que además nos gusta mucho.

Ingredientes :

3 patatas medianas

2 huevos

1/2 paquete pequeño de salmón ahumado

1/2 paquete pequeño de bacalao ahumado

gambas peladas (en esta ocasión no teníamos)

sal

perejil

4 dientes de ajo

aceite

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en bastones.
Las freímos en abundante aceite (nosotros freímos con oliva) y con un par de dientes de ajos cortados por la mitad, mientras tanto troceamos los ahumados.
Una vez fritas las patatas retiramos y reservamos, ponemos una sartén con un poco de aceite de haber fritos las patatas picamos los dos dientes de ajo, doramos y ponemos los ahumados y las gambas, mareamos un poco, echamos las patatas fritas y añadimos la sal, el perejil y los huevos, removemos hasta que el huevo este hecho.

Ravioles de setas con salsa de foie de pato

Para hacer esta receta hay que tener mucho tiempo y paciencia. Mi pareja que es el critico gastronómico oficial de todas mis recetas las catalogo como receta estrella.


Ingredientes:
Para los ravioles:
300 grs de harina de trigo
3 huevos temperatura ambiente

Para el relleno:

Aceite

1 bolsa de setas variadas congeladas

1/2 cebolla
2 dedos de vino dulce de pasas
parmesano
Pimienta

sal

Para la salsa:
1/2 cebolla
200 ml de nata liquida
un bloque de foie de pato ( yo solo utilicé la mitad)
Nuez moscada

Sal

Pimienta

Para hacer la pasta fresca tenemos que poner un volcán de harina y en el centro y poniendo los huevos uno a uno, id mezclando bien hasta que se quede una pasta homogénea y no os pegue a las manos, hay que darle un buen amasado. Envolver en film transparente y dejar reposar (no en la nevera) durante 30 minutos.


Mientras reposa nos pondremos con el relleno.


Picamos la cebollita y el ajo, la refreímos y le añadimos el variado de setas congelado y las especias, empezara a soltar agua, lo mantendremos en el fuego hasta que reduzca, una vez que no nos quede nada de liquido le añadimos el culin de vino, mareamos un poco y espolvoreamos con parmesano.
Una vez tengamos el relleno tenemos que picarlo pequeñito, yo conté con la ayuda de la thermomix pero también puede hacerse con una batidora , a mi personalmente no me gusta que se quede tipo paté.
Ahora nos  ponemos ha hacer los ravioles, aquí esta lo complicado.
Estiramos la masa de pasta , si no tenéis maquina se puede hacer con un rodillo, si es con rodillo espolvoreamos la superficie donde la vamos a amasar con harina para que no se nos pegue, tenemos que dejarla bien finita.
Bien ya la tenemos estirada, dividimos la masa en dos partes.

Ahora vamos colocando porciones del relleno en la masa, teniendo en cuenta que tendremos luego que recortarlos en cuadrados, puesto ya el relleno cubrimos con la otra capa de pasta, presionamos sobre los huecos para que pegue bien y cortamos, nosotros contamos con la ayuda de un corta ravioles que el filo es dentado, pero también puede hacerse con un cuchillo.

Ya nos ponemos con la parte fácil, cocerlos y hacer la salsa!


Ponemos agua a hervir, cuando llegue a ebullición echar la pasta y dejar unos 2 minutos, cuando estén hechos empezaran a flotar, escurrir y echarles agua fría por encima para cortar la cocción.


La salsa:

 Refreímos la cebolla, cuando empiece a transparentar le añadimos, la nata, las especias y el foie, remover y dejar durante unos 10 min (yo la trituro) añadirles la pasta y remover a fuego bajo durante un par de minutos.

Emplatamos, se puede decorar con una reducción de Pedro Ximenez.

A mi me sobro un poco de relleno y se lo puse a una boloñesa.

Buen provecho!!