martes, 24 de abril de 2012

ñoquis de patata

Antes de empezar con la receta os dejo un poco de historia: Los ñoquis (gnocchis en italiano) aparecieron en la gastronomía tras un periodo en el cual los señores feudales decidieron subir las tasas de los precios que los campesinos pagaban por moler el trigo, los campesinos tuvieron que buscar una alternativa en la alimentación, y este es su fruto!! 
En casa las patatas están denominadas un autentico manjar, nos gustan de todas la formas, fritas, cocidas, al horno, así que para variar un poco hoy nos hemos atrevido con los ñoquis. Son mucho mas fáciles de hacer de lo que imaginaba y pueden acompañarse con montones de salsas roquefort, tomate, con queso...en fin para gustos los colores....                                      
Vamos a ponernos con las manos en la masa
Ingredientes:                                                         
4 patatas grandes
1 huevo
harina ( 200 gramos aproximadamente)
sal
parmesano rallado
Con estas cantidades nos han salido 4 guarniciones.
Elaboración:
Cocemos las patatas con la piel y la sal, cuando ya estén cocidas , las pelamos y machacamos con un tenedor, las dejamos tipo puré le añadimos el huevo, el queso, la sal y mezclamos, la harina la vamos poniendo poco, y removiendo. Tiene que quedar una masa que sea fácil de trabajar con las manos.
Ahora toca darles forma, trabajaremos con la superficie enharinada , hacemos unos rollos de masa alargados, y los cortamos en cuadraditos ( yo he achatado los bordes ). Los ñoquis suelen presentar unas estrías, pueden hacerse con tenedor, yo no las he hecho porque ya era la hora de comer y había gusanillo..Por ultimo los cocemos en agua hirviendo con sal, están cocidos cuando empiezan a flotar, esto no tarda mas de 3 minutos, así que no os despistéis!

 

goulash

El Goulash es una comida típica de Hungría, aunque podemos encontrar muchas variantes en los países del antiguo Imperio Austro húngaro.
Es un estofado a base de carne de vacuno y muy especiado.
Este es un plato muy popular tanto en Hungría como en los países vecinos.
Es una receta fácil de hacer un con muy buen resultado, puede servirse con arroz, patatas, pasta...o como nosotros hemos hecho con ñoquis de patata caseros!

Ingredientes:
1/2 k de carne de ternera en trozos generosos
4 tomates maduros y triturados
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 y 1/2  c/c de mostaza en grano
1 c/c de comino molido
1 hoja de laurel
pimienta negra recién molida
1 c/c de pimentón dulce
1 puntita de cayena
sal
1 chorrito de vinagre de jerez.
Elaboración:
Lo primero será preparar el tomate y la cebolla, yo lo trituro todo en crudo porque no me gusta encontrarme los trozos, pero también puede ponerse picado.
 Como ya he dicho antes la preparación es sumamente fácil, en la olla expres lo ponemos todo en crudo a fuego fuerte, esperamos a que  hierba durante unos minutos, cerramos y contamos 30 minutos a partir de que empiece a pitar.
Pasado el tiempo destapamos y removemos,  dejamos reducir unos 10 minutos a fuego medio.
Si al abrir veis que está muy seca añadir un poco de agua.









lunes, 23 de abril de 2012

Tarta de queso y jengibre


Esta cheesecake es más típica de la navidad, aunque a mi en plena primavera me ha sabido a gloria!!
Para la próxima vez le haremos la base con galletas de jengibre caseras a ver que tal, esta vez nos conformamos con las galletas María de toda la vida con la que también estaba de arte!!
Bueno vamos a ponernos manos a la obra.
En casa solo somos dos por lo que las cantidades son acordes con los comensales

Ingredientes:
Para la base de galletas:
15 galletas María
1 c/s de mantequilla
1 c/c de canela
1 c/c de jengibre
Para el relleno:
350 gramos de queso philadelphia a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
1/2 c/c de jengibre
1 c/c de canela
1/2 c/c de nuez moscada
1 pizca de clavo
la ralladura de un limón

Elaboración:
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, por lo que debemos sacarlos de la nevera 30 minutos antes de la elaboración de la tarta.
Llenar la bandeja del horno de agua y precalentar a 200º. Este cheesecake va al baño maría.
Lo primero será preparar la base. Mezclamos las galletas con la mantequilla derretida y las especias y trituramos.
Trabajamos bien la base en el fondo del molde.

En un bol grande ponemos el queso y lo batimos durante unos 2 minutos aproximadamente, vamos incorporando el azúcar poco a poco, seguimos batiendo durante 2 minutos más, ahora incorporamos los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el primero esté bien integrado.
Por último añadimos las especias y el limón y envolvemos con la espátula.
Vertemos la masa sobre el molde.
Bajamos la temperatura a 180º y metemos la tarta al horno durante 40 ó 50 minutos, tenemos que vigilarla por si se dora demasiado por arriba, en ese caso la cubrimos con un papel aluminio
Pasado el tiempo dejamos que se enfríe con la puerta del horno entre abierta. Hay que dejarla al menos 6 horas de reposo, pero esta mucho más buena de un día para otro


martes, 17 de abril de 2012

Huevos en cocote

El sábado cuando llegue a casa me encontré este regalo!! unas mini cocotes de cerámica individuales y no podía aguantarme para estrenarlas, y que estreno!!nos duraron un suspiro en la mesa!
En esta receta no os pongo cantidades porque todo dependerá del tamaño del recipiente que utilicéis , así que vamos allá.
Ingredientes:
Champiñones laminados
Tomate frito ( mejor si es casero)
Chorizo ibérico
bacon
parmesano rallado
1 huevo
orégano
pimienta
sal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Ponemos en el recipiente todos los ingredientes excepto el huevo, metemos al horno 10 minutos, retiramos y ponemos el huevo encima salpimentado, volvemos a ponerlo en el horno y lo dejamos unos minutos, hay que estar pendientes para que la yema no se quede seca, cuando veáis que la clara empieza a cuajar apagad el horno y dejad que se termine de cocinar dentro del horno.
La receta es fácil y rápida, y los ingredientes podéis combinarlos al gusto ( pimiento rojos, cebolla, salchichas...las opciones son infinitas)



lunes, 16 de abril de 2012

ossobuco estofado

Esta semana santa la hemos pasado en Francia, no sin antes parar a ver a la familia en Ávila, y de camino traernos unas cuantas delicias cárnicas. Entre ellas estas hermosas rodajas de ossobuco. Para no enrollarme mucho nos ponemos manos a la obra.              
Ingredientes: 
8 rodajas de ossobuco 
1 cebolla
2 zanahoria
1 ñora
1/4 de setas variadas (hemos usado unas congeladas)
200 mil de vino blanco
Agua hasta cubrir
2 hojas de laurel
orégano
pimienta
sal
Aceite
Elaboración:
En la olla expres ponemos un fondo de aceite a fuego medio y pochamos la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente le añadimos el vino, dejamos que se evapore ( yo en este paso triture el refrito de cebolla) y le añadimos las setas, la ñora y la zanahoria dejamos cocer unos minutos, especiamos y ponemos la carne, añadimos agua hasta cubrir y subimos el fuego. Cerramos la olla expres y contamos 1/2 hora a partir de que empiece a pitar.
Pasada la media hora abrimos, y dejamos a fuego lento unos 10 minutos, si estuviera demasiado seco añadimos un pelin más de agua.

Y a degustar!!



                                        

Tarta de chocolate y mascorpone

Hoy nos hemos puesto finos con el postre!! Hemos hecho esta tarta para llevarla a casa de unos amigos y estaba realmente buenisimaaaaa, es fácil de elaborar aunque lleva su tiempo, pero en el primer bocado olvidareis el tiempo que habéis invertido en ella.
Nosotros la hemos hecho cuadrada pero también la podéis hacer en el molde redondo de los bizcochos.
Bueno vamos a ponernos al lío

Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de aceite de girasol
1 c/c de cacao en polvo
80 gramos de harina
1 sobre de levadura
100 gramos de almendra molida
1 c/s esencia de vainilla,
1 pellizco de sal
un chorrito de ron

Relleno 1:
250 gramos de mascarpone
250 gramos de yogur griegos
100 gramos de azúcar glas
1 pellizco de canela

Relleno 2:
125 gramos de yogur griego
2 cucharadas soperas de arándanos deshidratados y picados
1 c/c de vainilla


Cobertura:
125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar glas
3 c/c de cacao


Precalentar el horno a 180º

Lo primero es mezclar los huevos con el azúcar, batir hasta aumentar el volumen ( ayudate de unas varillas eléctricas), añadimos la vainilla y el aceite, bate hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
En otro recipiente aparte mezclamos todos los ingredientes secos, por ultimo une los ingredientes secos con los líquidos, envolvemos con la espátula hasta mezclar bien.

Yo he puesto un papel vegetal en la bandeja del horno y he vertido la masa encima para que me quedara de forma rectangular, también podemos hacerlo en el molde desmontable de los bizcochos.
Horneamos durante 10 minutos y dejamos enfriar dentro del horno.
Mientras se enfría nos ponemos con el relleno:
Relleno uno: en un bol mezclamos bien todos los ingredientes. Tapamos y reservamos en la nevera
Relleno dos: en otro bol mezclamos todos los ingredientes. Tapamos y reservamos en la nevera

Ahora montaremos la tarta. Lo primero es retirar el papel vegetal del bizcocho, hay que tener cuidado al darle la vuelta para que no se parta. Yo lo he cortado en 4 y me he ayudado de una tabla de madera para darle la vuelta, al quitar el papel hacedlo despacito para que no se desprenda ningún trozo.
Bien ahora que ya tenemos las dos mitades despegadas del papel empezamos el montaje:
Ponemos una base de bizcocho y cubrimos con una capa generosa del relleno uno, encima otra capa de bizcocho y otra mas de relleno uno , colocamos la siguiente de bizcocho y encima el relleno dos y por último la que nos queda de bizcocho. Reservamos en la nevera
Y por último la cobertura:
Está crema la he hecho con la thermomix, ponemos en el vaso todos los ingredientes, 2 minutos,  temperatura 37º velocidad 4. Terminamos de envolver con la espátula
Cubrimos con la crema la tarta y decoraos al gusto.