roast beef

En más de una ocasión habéis oído hablar de esta receta de origen inglés, nosotros después de bichear de receta en receta y aportando algo de cosecha propia, os dejamos esta manera de cocinarlo.

 

Ingredientes:
1k y 1/2 de aguja de ternera
pimienta negra al gusto
sal
Macerado:
1 vaso de vino tinto
1 dedo del vaso  de coñac
2 ramas de romero fresco
1 c/c de tomillo
1c/c de mostaza en grano
5 dientes de ajo con piel
Elaboración:
Mezclamos bien todos los ingredientes del macerado y metemos la carne, dejamos 24 hora y volteamos de vez en cuando.
Precalentamos el hornos a 180º
Pasado este tiempo salpimentamos la carne por fuera antes, ahora sacamos la carne del recipiente y la colocamos sobre la rejilla del horno, colocamos la fuente con el macerado en la bandeja y la ponemos justo debajo para no ensuciar mucho, dejamos cocinar durante 45 minutos.
La principal característica de esta tipo de preparado es que la carne quede casi cruda por dentro, para ello calcularemos 30 minutos de cocción por kilo de carne.
Transcurrido el tiempo sacamos la carne y la tapamos con papel albal y luego ponemos un paño por encima.
Para servir cortamos muy finito, y colamos la salsa, yo las puse en salsera para que cada uno se sirviera.
Este tipo de carnes viene fenomenal para cuando tenemos invitados en casa, puesto que puede servirse en frió o en caliente.

Moussaka

 Os traigo hoy una moussaka, hace mucho que no la hacia  y por petición popular no me quedo otra que hacerla.
Normalmente esta receta se hace con cordero, pero tenia que encargar la paletilla y pedir que me la picaran entera, así que siendo practica la hice con ternera y no quedo nada mal.

Ingredientes:
500 gramos de carne de ternera picada
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 berenjenas
6 patatas
1/2 vaso de tomate frito
queso para gratinar
orégano
tomillo
pimienta negra
canela
sal
aceite
Elaboración:
Ponemos las patatas a cocer con sal.
Picamos las verduritas, excepto la berenjena, lo más finas posible y las ponemos a refreír en una sartén amplia, cuando empiecen a tomar color añadimos la carne, esta tenemos que moverla continuamente para que no nos queden pegotes, refreímos unos 5 minutos, añadimos la salsa de tomate y las especias, removemos bien y dejamos cocer a fuego lento.
Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo
Mientras tanto cortamos las berenjenas con piel a rodajas gruesa y las vamos colocando en una fuente apta para el horno, ( por lo general se fríen pero yo las hago así por no aumentar mucho el valor calórico del plato)metemos al horno y dejamos durante 10 minutos.
Apagamos la carne y reservamos.
Ahora le toca la hora a las patatas, solo tenemos que macharcarlas para que se quede tipo puré.
Ya tenemos listos todos los ingredientes listos, solo nos queda montarlos.
Sacamos la fuente con las berenjenas, si no están muy hechas no importa porque se terminaran de hacer ahora, ponemos la carne y encima las patatas machacadas, por ultimo ponemos queso por encima y espolvoreamos con orégano, volvemos a meterla en el horno a la misma temperatura pero ahora solo por abajo, contamos 20 minutos y 5 más para gratinar.
Que os aproveche!

Piquillos rellenos de mero y gambas con gratin de ali-oli

 Pues aquí estamos otra vez con un nuevo experimento!! Para esta época del año hacer los piquillos con bechamel me parece un poco pesado así que necesita va una alternativa más fresca... y se me ocurrió cambiar bechamel por alioli, y acierto de pleno. Me gustan mucho más así que con la bechamel.

Ingredientes:

6 pimiento del piquillo

2 filetes de mero

1/4 de cebolla
1 diente de ajo

8 gambas

c/n de salsa alioli
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lo primero será sacar los pimientos y ponerlos a escurrir ( reservar el caldo)
Ponemos a calentar aceite y mientras calienta picamos la cebolla y el ajito y ponemos a pochar, el pescado lo troceamos antes de poner en la sartén, cuando la cebolla transparente añadimos el pescado y especiamos, mareamos un poco, mejor si se va desmenuzando, finalmente añadimos las gambas y dejamos refreír hasta que estas estén hechas.
Yo le di un golpe de batidora a la mezcla, si os quedará muy seco añadir un poco del jugo de los pimientos.
Encendemos el horno a 180º parte de arriba.
Preparamos el recipiente donde vamos a dejar los pimientos.
Ahora toca lo más engorroso, rellenar los pimientos, tenemos que tener cuidado al abrirlos porque se parten con facilidad, una vez estén abiertos lo demás es coser y cantar, abrimos, metemos el relleno y colocamos en su recipiente.
Una vez terminados cubrimos con salsa alioli y metemos al horno durante unos 10 minutos, vigilando que nos se os gratinen demasiado.
A mi me sobro un poco de relleno y lo metí en unos calabacines y también estaban estupendos.

salsa de cerezas

Hace poco nos regalaron unas magretas de pato, y saltando de receta en receta, con algunas aportaciones de cosecha propia hemos elaborado esta salsa para acompañar la carne.Es bastante facilita de hacer y está muy buena con las magrets.
Os dejo los ingredientes para que probeis!
Ingredientes:
1 vaso de vino tinto
6 o 7 cerezas enteras
1/2 vaso de agua fria
1 c/c de maicena
nuez moscada
pimienta negra
canela
 Elaboracion:
Ponemos a hervir el vino con las cerezas y las especias, dejamos cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos, mientras tanto preparamos la mezcla de agua fria y maicena. Mezclamos los dos ingredientes y removemos bien.
Retiramos las cerezas y reservamos, añadimos el agua y dejamos hervir a fuego lento removiendo contuinuamente por un par de minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar.
Servimos junto con las cerezas.

Canelloni con tamate seco y piñones

Bueno pues aquí estamos de nuevo, con las energías renovadas después de unas estupendas vacaciones.

Hoy venimos con algo salido de los restillos de la nevera, así que os lo dejo:

Ingredientes:

200 gramos de pasta corta

6 tomates secos en aceite de oliva  troceados (reservamos el aceite)

1 diente de ajo

1 puñado de piñones

Albahaca

Pimienta negra

Sal

Queso para espolvorear

Elaboración:

Cocemos la pasta según la indicación del fabricante, yo suelo sacarlas unos minutillos antes, para terminar de hacerlas en la sartén.  Mientras se cuece la pasta, ponemos en una sartén el aceite de los tomates y calentamos, freímos los ajos hasta que doren y añadimos los piñones, mareamos unos minutos y añadimos el tomate seco y dejamos freír durante unos 5 minutos, por ultimo añadimos la pasta, especiamos y removemos bien hasta que todo este bien integrado.

Espolvorear con un poco de queso.