Arroz con atún

Esta es una receta para todos aquellos a los que les gusta la cocina, y además son ingredientes de fondo de despensa , básicos y de los que casi nunca nos faltan. Por supuesto no es un arroz con marisco ni mucho menos, pero para los días en los que andamos con prisas viene bastante bien.

Ingredientes:
25 gramos de aceite de oliva
60 gramos de pimiento rojo
60 gramos de pimiento verde
3 dientes de ajo
125 gramos de arroz
400 ml de caldo de pescado
25 mil de vino blanco
2 latas de atún ( yo utilice el aceite de las latas para el refrito )
Sal
Pimienta
Tomillo


Elaboración:
Picamos la verdura y refreímos durante 5 minutos, añadimos el arroz y salteamos unos dos minutos.
Ahora echamos el agua y el vino caliente, especiamos y dejamos cocer.
Añadimos el atún y dejamos reposar un par de minutos.

Elaboración con thermomix :
Ponemos los verduras en el vaso, troceamos 5 seg a vel. 4. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos el aceite y programamos 3 minutos , vel 1 y temperatura varoma.
Colocamos la mariposa y añadimos el arroz , programamos y 2 minutos , temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos el vino y el agua caliente y la especias , 11 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Echamos en una fuente y añadimos el atún, removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.


 

arroz con pato y setas de temporada

A buen entendedor pocas palabras bastan, esto es lo que ha quedado del plato de hoy , en más de una ocasión he comentado que en mi casa el arroz es indispensable en la despensa  y por no comerlo siempre igual intento en la medida de lo posible innovar combinandolo con diferentes. La setas que yo he utilizado eran deshidratadas y he aprovechado el agua de hidratarlas para el arroz.

Ingredientes.

Ingredientes 4 personas:
100 gramos de tomate natural
3 dientes de ajo
100 g de aceite ( yo 50g de grasa del confit )
500 gramos de pato ( en mi caso confit )
500 gramos de setas troceadas
1 cucharada de pimentón
10 gramos de trufa en conserva
700 g de agua
300 g de vino
300 g de arroz
sal

Elaboración :
En primer lugar troceamos el confit de pato, lo ponemos a dorar unos minutos en su propia grasa a fuego bajo. Mientras tanto trituramos el tomate y el ajo y lo añadimos a la sartén junto al pato, rehogamos durante 5 minutos, añadimos el agua, el vino y salamos,  dejamos que hierva durante 30 minutos y echamos el arroz.
Tenemos que ir removiendo de vez en cuando, yo lo tuve cocinando 13 minutos y luego lo deje reposando durante unos dos minutos.
Es muy facilita de hacer y si no podeis conseguir confit de pato también puede hacerse con cualquier otra ave o con pato crudo, pero el tiempo de cocción de la carne variara.

risotto de calabaza y parmesano

Hoy traemos otra de arroz, un alimento completo, rico, económico y combinable con todo tipo de alimentos.
Hoy hemos hecho acopio de la gastronomía italiana y hemos preparado un risotto, nunca lo habíamos probado así y esta bastante bien ! La textura con la que se ha quedado el risotto me ha encantado, la calabaza se queda casi disulta por completo y la mezcla de sabores , el fuerte del parmesano y el dulzón de la calabaza me tiene enamorá.




Ingredientes para 4 personas:

200 gramos de cebolla
30 gramos de aceite de oliva
250 gramos de pulpa de calabaza
800 gramos de caldo de verduras
320 de arroz arborio
sal
tomillo
pimienta negra
150 gramos de parmesano
30 gramos de mantequilla
un poco de jamón serrano picado para espolvorear

Elaboración:
En una sartén amplia pocharemos la cebolla picadita, una vez tome color añadimos la calabaza cortada en cuartos, dejamos refreír durante unos minutos y remover. Mientras pochamos las verduras ponemos en caldo a hervir, cuidado de que no se evapore mucha liquido.
Una vez refritas las verduras añadimos el arroz y damos un par de vueltas, especiamos y vamos añadiendo el caldo poco a poco,  para añadir el siguiente cazo de agua esperaremos hasta que la anterior se haya absorbido casi por completo, así hasta terminar con todo el caldo, retiramos del fuego y añadimos el queso y la mantequilla, envolver suavemente hasta que todo esté bien integrado.
Servir con un poco de jamón por encima.

arroz tailandés

Después de muchos días sin escribir nada os traigo un post de arroz tailandés, me gusto mucho porque es ligera que para estos días de excesos viene muy bien, he suprimido el pollo de la receta original porque la mezcla de marisco y carne no me hace mucho tilín así que solo le he puesto las gambas.
Ingredientes para 2 personas :
150 gramos de arroz thai
16 gambas peladas
1 zanahoria
1 pimiento rojo pequeño
60 gramos de brotes de soja
salsa de soja unos 20 mil.
aceite de oliva
 pimienta negra
agua
sal cacahuetes tostados



Elaboración:
Lo primero será enjuagar bien el arroz para quitar el exceso de almidón. Lo cocemos durante 10 minutos en abundante agua con una pizca de sal. Escurrimos y reservamos
Pelamos y picamos las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo en cuadrados, ponemos un poco de aceite en la sartén o wok y salteamos. Reservamos.
En la misma sartén salteamos las gambas y los brotes de soja. Salpimienta. Incorporamos las verduras, el arroz la salsa de soja y saltea todo junto durante un par de minutos. Sirve con los cacahuetes picados por encima.
NOTA: la salsa de soja es bastante salada por lo que el plato no necesitara que le añadamos mucha sal.

Rissoto de setas y tomates secos

Como podeis observar nos cuidamos bastante bien!!

Hoy hemos hecho este rissoto, es un plato muy aromático y sobroso, la albahaca, los tomates secos y el vino dulce le aportan un sabor muy especial..vamos que estaba de rechupete!

Os cuento ingredientes:

300 gramos de arroz

150 gramos de setas variadas( las mías eran congeladas)

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

10 tomates secos en aceite de oliva

200 gramos de queso camembert ( yo lo añadí sin la corteza blanca)

50 mililitros de vino dulce de pasas

100 mil. de vino blanco

Albahaca
Laurel

Pimienta

Sal

Agua

Aunque tiene muchos ingredientes no es nada difícil de hacer.

Elaboración:

Para hacer el refrito he utilizado el aceite de los tomates secos. En el aceite caliente refreímos la cebolla y el ajo hasta que aquella empiece a transparentar ( yo triture el refrito) y añadimos las setas dejamos cocer hasta que se haya evaporado todo el agua que sueltan, mientras se hacen vamos picando los tomates y preparando el queso.
Cuando tengamos el agua de las setas evaporada, ponemos el tomate u cocinamos durante 2-3 minutos, añadimos el arroz, lo mareamos un poco y le echamos el vino dulce, el blanco (siempre en caliente) y especiamos, dejamos cocer hasta que se vaya evaporando, el agua la vamos añadiendo caliente pero poco a poco, cuando el arroz la haya absorbido añadimos otro vaso, pasados aproximadamente 10 minutos le ponemos el queso y removemos, añadimos el agua que fuera necesaria y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Espolvoreamos parmesano por encima y dejamos que repose.
Como siempre espero que os animeis y que os guste claro!

Risotto de salmón

Hoy os traemos un risotto de salmón, hemos bicheado un poco otros blogs para coger ideas en cuanto a especias, al final nos decantamos por la opción de gastronomía y cía.



Ingredientes:

2 rodajas de salmón, limpia  y troceada en dados ( guardamos la piel )

700 mil de fumet de pescado, mejor si es casero*

Arroz para risotto, 240 gr

Queso parmesano al gusto, nosotros ponemos bastante cantidad.

Jengibre

Pimienta negra

Cúrcuma

Mostaza en grano

Sal

Aceite

3 dientes de ajo

* Para hacer el fumet hemos utilizado: la cabeza de una merluza, la piel del salmón, una zanahoria, un pimiento, una cebolla, un puerro, medio  vaso de vino blanco y 3 vasos de agua, perejil, unas hebras de azafrán, y 1 hoja de laurel.

Lo hervimos todo durante una media hora, pasado este tiempo mantenemos a una temperatura media para ir añadiéndoselo al arroz poco a poco.

Empezamos con el risotto.

Ponemos aceite a calentar en una cazuela amplia, refreímos el ajo fileteado, doramos. Ahora le añadimos el arroz y tostamos, removemos para que tueste bien, ahora vamos incorporando el fumet cazo a cazo.

Incorporamos el primer cazo y especiamos, dejamos que absorba, removiendo continuamente. Repetimos la misma acción hasta que el arroz esté bien hecho. El parmesano lo añadiremos antes de que se absorba del todo el último cazo de fumet.