merluza al limón

 Hoy os dejo con una receta marroquí, la gastronomía marroquí quizás sea una de las que más me guste, es una cocina de gran riqueza y diversidad , dada la influencia que ha recibido de otras culturas. Es una cocina fácil y sencilla de preparar en la que generalmente solo participan las mujeres , las cocinas, tradicionalmente, son un espacio para ellas en el que los hombres se quedan fuera. Una de sus características principales es el uso de lo dulce y lo salado y las especias, estas se empelan de manera extensiva e intensiva.
Las especias son unos de los imprescindibles de mi fondo de despensa con lo cual cualquier preparación especiada es mi delirio.
Así que esta combinación de con comino, aceitunas , el toque ácido de los tomates ha sido todo un acierto.
Este en un plato para hacer en tajine pero a falta de uno lo he hecho en una sartén convencional , no puedo comparar pero el resultado así es muy bueno.

Ingredientes:
1 k de merluza sin piel ni espinas
4 dientes de ajo enteros ( con un golpe de cuchillo )
5 o 6 tomates secos troceados
3 rodajas de limóm
un puñado de aceitunas aliñadas
aceite
100 ml de vino blanco
comino
perejil
pimienta negra
sal

Elaboración:
Cubrimos  el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos los ajos, los tomates y las aceitunas , refreir unos minutos. Ahora le añadimos el vino, especiamos y ponemos los filetes de pescado. cocer a fuejo bajo durante 20 minutos, si fuera necesario añadir más agua.

Arroz con atún

Esta es una receta para todos aquellos a los que les gusta la cocina, y además son ingredientes de fondo de despensa , básicos y de los que casi nunca nos faltan. Por supuesto no es un arroz con marisco ni mucho menos, pero para los días en los que andamos con prisas viene bastante bien.

Ingredientes:
25 gramos de aceite de oliva
60 gramos de pimiento rojo
60 gramos de pimiento verde
3 dientes de ajo
125 gramos de arroz
400 ml de caldo de pescado
25 mil de vino blanco
2 latas de atún ( yo utilice el aceite de las latas para el refrito )
Sal
Pimienta
Tomillo


Elaboración:
Picamos la verdura y refreímos durante 5 minutos, añadimos el arroz y salteamos unos dos minutos.
Ahora echamos el agua y el vino caliente, especiamos y dejamos cocer.
Añadimos el atún y dejamos reposar un par de minutos.

Elaboración con thermomix :
Ponemos los verduras en el vaso, troceamos 5 seg a vel. 4. Bajamos los restos de las paredes.
Añadimos el aceite y programamos 3 minutos , vel 1 y temperatura varoma.
Colocamos la mariposa y añadimos el arroz , programamos y 2 minutos , temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos el vino y el agua caliente y la especias , 11 minutos , temperatura varoma , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Echamos en una fuente y añadimos el atún, removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.


 

espaguetis con verduras

Hoy os traigo una receta fácil y baja en calorías para los que intentamos mantener medianamnete la línea... o rebajar las calorías del fin de semana jejeje
Esta receta es muy versátil, se le pueden añadir muchos mas ingredientes, pollo, pimientos, cebolla, col, curry, comino, soja...en fin las combinaciones son infinitas!! en esta ocasión lo he hecho con los restos que tenia en la nevera,
Ingredientes:
200 gramos de pasta larga
1 calabacín
1 zanahoria
3 lochas de salmón ahumado
1 puñado de gambas
salsa de soja al gusto
Aceite

Elaboración :
Lo primero será poner a cocer la pasta según indique el fabricante, yo la dejo un poco dura porque si no al referirla, para mi gusto queda muy blanda.
Mientras tanto preparamos las verduras, rallamos el calabacín y la zanahoria y trocemos el salmón, ponemos todos los ingredientes a dorar ligeramente, unos 3 minutos, ahora ponemos las gambas y mareamos, añadimos la pasta y mezclamos bien y por último regamos con soja y mezclamos bien.
Ya tenemos un plato sabroso, nutritivo y sano, lo mejor que esta listo en un momento!!

Piquillos rellenos de mero y gambas con gratin de ali-oli

 Pues aquí estamos otra vez con un nuevo experimento!! Para esta época del año hacer los piquillos con bechamel me parece un poco pesado así que necesita va una alternativa más fresca... y se me ocurrió cambiar bechamel por alioli, y acierto de pleno. Me gustan mucho más así que con la bechamel.

Ingredientes:

6 pimiento del piquillo

2 filetes de mero

1/4 de cebolla
1 diente de ajo

8 gambas

c/n de salsa alioli
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lo primero será sacar los pimientos y ponerlos a escurrir ( reservar el caldo)
Ponemos a calentar aceite y mientras calienta picamos la cebolla y el ajito y ponemos a pochar, el pescado lo troceamos antes de poner en la sartén, cuando la cebolla transparente añadimos el pescado y especiamos, mareamos un poco, mejor si se va desmenuzando, finalmente añadimos las gambas y dejamos refreír hasta que estas estén hechas.
Yo le di un golpe de batidora a la mezcla, si os quedará muy seco añadir un poco del jugo de los pimientos.
Encendemos el horno a 180º parte de arriba.
Preparamos el recipiente donde vamos a dejar los pimientos.
Ahora toca lo más engorroso, rellenar los pimientos, tenemos que tener cuidado al abrirlos porque se parten con facilidad, una vez estén abiertos lo demás es coser y cantar, abrimos, metemos el relleno y colocamos en su recipiente.
Una vez terminados cubrimos con salsa alioli y metemos al horno durante unos 10 minutos, vigilando que nos se os gratinen demasiado.
A mi me sobro un poco de relleno y lo metí en unos calabacines y también estaban estupendos.

Tosta de salmorejo y atún

Hoy tenéis que perdonarnos la calidad de las imagenes pero se no ha estropeado la cámara y es lo mejor que hemos podido hacer con el móvil, pero lo que realmente importa es el contenido de la receta, no???

Ingredientes:
Salmorejo
Ventresca de atún en aceite de oliva
Vino dulce de pasas
Nos he puesto cantidades porque todo de depende de la cantidad de gente que seais en casa.
Bueno pues vayamos por partes, primero os explico como hacer un bueno salmorejo, a mi me enseño mi vecina cordobesa ;)
Salmorejo
Ingredientes:
1 k de tomates
1 diente de ajo
300 gr de miga de pan seca
aceite. El aceite se va añadiendo poco a poco, así que pondremos la cantidad que demande, según la espesez que queramos conseguir
Sal.
Lavamos bien los tomates y le quitarles el pedículo y hora viene el truco cordobés!!  tenemos que estrujar los tomates hasta dejarlos sin el liquido (cuidado con los salpicones).

Una vez estrujados los pasamos al vaso de batidora, con el ajo y la sal y trituramos hasta que todo que bien homogéneo, añadimos el pan batimos hasta que quede todo bien triturado, ahora nos queda el aceite, lo vamos añadiendo en forma de hilo hasta que se quede la textura que queremos, en este caso yo quería que quedara espeso.

Bueno pues una cosa menos.

El atún, me llego de manos de una amiga, así que no tengo la receta, de todas formas en otras ocasiones lo he hecho con ventresca de atún en lata, por esto de complicarnos mucho la vida.

Y por ultimo la preparación del vino dulce, sólo lo herví un poco para que perdiera un poco el alcohol.  

Ahora que ya lo tenemos todo solo queda el montaje, precalentamos el horno a 180º mientras montamos los panecillos. Os aconsejo que los montéis en la bandeja del horno.

Costamos el pan en rodajitas no demasiado gruesas, las untamos con un poco de aceite del atún, una capita generosa de salmorejo, un filetito de atún y y un poco del vino que habíamos hervido y al horno durante 6 o 7 minutos.

Parece ser muy engorroso pero para nada, en un momento las tenéis listas, y lo que sobre de salmorejo para la próxima comida!!



espaguetis nero di sepia en salsa de salmón

La presentación de hoy no es de las mejores que he tenido, pero ando iniciándome en el arte de la pasta fresca y como veis los espaguetis no me han salido con demasiada buena forma, aunque de sabor si que estaban buenos, por supuesto también puede hacerse con spaguettis nero di sepia empaquetados, en esta ocasión solo os dejare la receta de la sala de salmón.

Ingredientes:

espaguetis nero di sepia ( cocer según las indicaciones del fabricante)

400 mil de nata

1 cebolla

1 paquete de salmón ahumado

pimienta negra recién molida al gusto

eneldo

100 gr de parmesano rallado

aceite de oliva

Elaboración:

Cocemos los espaguettis y reservamos.

Cubrimos con aceite el fondo de una olla , y ponemos a fuego medio-alto, mientras picamos la cebolla y el salmón, cuando ya tenemos el aceite caliente añadimos la cebolla, el salmón (dejamos algunos tozos para decorar) y la pimienta, dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentar y entonces añadimos la nata y el queso ( yo en este paso triture la salsa ) dejamos que hierba durante diez minutos, y por ultimo añadimos los trozos de salmón reservados, por último añadimos los espaguettis a la salsa y servimos!

No hemos puesto sal porque los ingredientes ya son salados, si le añadís hacedlo con cautela.

Espero que os guste y que encontreis en vuestros platos mejor presentación que en el mio ;-)

Albóndigas de chocos

Hoy nos ponemos con una receta típica de mi tierra, unas fantásticas albóndigas de choco!! Esta receta es una adaptación de la que hacia mi abuela de chocos en salsa, y que nosotros seguimos utilizando tanto al pie de la letra como para las albóndigas.

Vamos a ponernos manos a la obra!

Ingredientes:

1 choco limpio ( el mio tenia 2 kilos, era enorme y no lo utilice entero, guardamos unos 500 gramos para otra ocasión)

1 huevo batido

3 dientes ajo

pan rallado

El culito de un vaso de gaseosa (esto hará que las albóndigas se queden mucho mas jugosas)
1 manojo de perejil
1 cebolla grande
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado
1 c/c de cúrcuma
Aceite
2 hojas de laurel
3 hebras de azafrán
pimienta
sal


Lo primero sera ponernos con las albóndigas. En casa lo hemos hecho con la thermomix, si no tenéis también nos sirve una picadora o batidora.

Picamos el choco en trozo generosos junto con el ajo y el perejil, añadimos la gaseosa, el huevo , sal y un poco de pan rallado para que espese y no nos cueste hacer las albóndigas. Lo dejamos reposar una media hora.

Ahora nos toca hacer las pelotitas, bien las amasaremos con las manos ligeramente humedecidas, para que no se nos pegue la masa.

Una vez hechas las pasamos por harina y las freímos ligeramente, solo para sellarlas. Reservamos mientras hacemos la salsa.

En una sartén amplia cubrimos el fondo con aceite, y ponemos a temperatura media, una vez caliente ponemos la cebolla en dados y refreímos hasta que empiece a transparentar, ahora ponemos el vino, el fumet y trituramos la salsa (opcional), añadimos las especias y por ultimo ponemos las albóndigas, dejamos cocer a temperatura media hasta que la salsa espese, si se os quedara demasiado seca añadir mas fumet

Risotto de salmón

Hoy os traemos un risotto de salmón, hemos bicheado un poco otros blogs para coger ideas en cuanto a especias, al final nos decantamos por la opción de gastronomía y cía.



Ingredientes:

2 rodajas de salmón, limpia  y troceada en dados ( guardamos la piel )

700 mil de fumet de pescado, mejor si es casero*

Arroz para risotto, 240 gr

Queso parmesano al gusto, nosotros ponemos bastante cantidad.

Jengibre

Pimienta negra

Cúrcuma

Mostaza en grano

Sal

Aceite

3 dientes de ajo

* Para hacer el fumet hemos utilizado: la cabeza de una merluza, la piel del salmón, una zanahoria, un pimiento, una cebolla, un puerro, medio  vaso de vino blanco y 3 vasos de agua, perejil, unas hebras de azafrán, y 1 hoja de laurel.

Lo hervimos todo durante una media hora, pasado este tiempo mantenemos a una temperatura media para ir añadiéndoselo al arroz poco a poco.

Empezamos con el risotto.

Ponemos aceite a calentar en una cazuela amplia, refreímos el ajo fileteado, doramos. Ahora le añadimos el arroz y tostamos, removemos para que tueste bien, ahora vamos incorporando el fumet cazo a cazo.

Incorporamos el primer cazo y especiamos, dejamos que absorba, removiendo continuamente. Repetimos la misma acción hasta que el arroz esté bien hecho. El parmesano lo añadiremos antes de que se absorba del todo el último cazo de fumet.

atún escabechado

Hoy os traemos una receta de atún en escabeche, es una cosa con la que pocos no atrevemos pensando en su dificultad, pero es super sencillo de hacer y además aguanta bastante en la nevera, y puede comerse tanto frío como caliente
Podemos desmenuzado con la ensalada y está fabuloso!!


Bueno vamos a la receta!



Ingredientes:
1/2 k de atún fresco en tacos
2 zanahorias
6 dientes de ajos
1 cebolla
aceite
vinagre
tomillo
orégano
pimienta en grano
2 hojas de laurel
pimentón ( nosotros no lo pusimos)
sal


Lo primero que haremos será preparar las verduras, picamos la cebolla y la zanahoria, el ajo lo dejamos con piel y lo aplastamos con un cuchillo grande.
Ahora ponemos en una sartén abundante aceite y lo ponemos a fuego fuerte, mientras se calienta enharinamos el pescado, lo marcamos , hay que dejarlo muy poco tiempo pues se terminará de cocinar al final de la cocción. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite donde lo hemos frito ponemos las verduras, dejamos refreír unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el vinagre, y las especias al gusto (excepto el pimentón si es que lo ponéis), dejamos cocer 10 minutos, retiramos del fuego y ponemos el atún y el pimentón. Tapamos y dejamos reposar.

Gratin de merluza con piquilos

Una receta fácil, rápida y exquisita!! La hemos probado para cenar este fin de semana.

Ingredientes:

Un lomo de merluza cortado en 4 trozos

4 lonchas de queso crudo

1 brick de nata de 200 mil (baja en grasas)

un bote de pimientos del piquillo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo
pimienta
sal
aceite


Lo primero es precalentar el horno a 180º solo abajo.

Colocamos los lomos en una fuente para horno o directamente sobre la bandeja.

Ahora nos ponemos con la salsa de pimientos del piquillo. Lo primero es sofreír el ajo y la cebolla, durante 5 minutos  a temperatura media, añadimos los pimientos, removemos y dejamos dorar le echamos la nata y salpimentamos. Dejamos cocer durante diez minutos y trituramos.

Ahora pintamos con abundante salsa los lomos, ponemos una loncha sobre cada uno de ellos y horneamos 10 minutos, por ultimo ponemos el horno para gratinar y dejamos unos minutos hasta que el queso se funda.

Revuelto de ahumados

En casa solemos comer poco pescado, por lo que continuamente buscamos maneras diferentes de comerlo y esta es una de ellas, que además nos gusta mucho.

Ingredientes :

3 patatas medianas

2 huevos

1/2 paquete pequeño de salmón ahumado

1/2 paquete pequeño de bacalao ahumado

gambas peladas (en esta ocasión no teníamos)

sal

perejil

4 dientes de ajo

aceite

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en bastones.
Las freímos en abundante aceite (nosotros freímos con oliva) y con un par de dientes de ajos cortados por la mitad, mientras tanto troceamos los ahumados.
Una vez fritas las patatas retiramos y reservamos, ponemos una sartén con un poco de aceite de haber fritos las patatas picamos los dos dientes de ajo, doramos y ponemos los ahumados y las gambas, mareamos un poco, echamos las patatas fritas y añadimos la sal, el perejil y los huevos, removemos hasta que el huevo este hecho.